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ホタテの焼き方

三陸産の美味しいもののひとつ、ホタテ!!

気仙沼のホタテは非常に身が大きく、貝柱は甘く、
貝ひもは非常に味わい深いです。ヨダレ垂れそうです。

いざバーベキュー等でホタテを焼くときに、
あなたは美味しく焼けますか?

ここでは、気仙沼のホタテをできるだけ美味しく食べるべく、
しっかりと焼いて、その手順を纏めてみました(食べてみました)!!

さて、ホタテには、平らな部分と凸の部分とがあるの、ご存知でしたか?
この平らな部分と凸な部分とは、ホタテのおいしい焼き方と密接な関係があるのです。

ホタテの焼き方
ホタテを横から見てみましょう。
確かに、ホタテの平らな部分と凸な部分とを
確認して頂けましたでしょうか?

ホタテの焼き方
焼き網は、ホームセンターなどで簡単に買う事ができますので、
是非ご用意ください!

それでは、早速焼き方に入っていきましょう!

ホタテは、最終的に凸の部分を下に焼いた方が、
ホタテの汁を一杯に楽しむ事ができますから、
先ずは平らな方を下に焼いていきます。

写真の焼き網ですと、直火ではないため、
中火から強火程度で焼いていきましょう。

ホタテの焼き方
しばらくホタテを炙っていると、だんだんと貝が開いてきます。
そのままもう少々待ってください。
平らな部分からホタテの身が離れます。
(箸で少々動かしてみて、ちゃんと貝から身が離れているか確認してください。
ちなみにホタテの身がここで離れていないと、あとで後悔する事になります。。)

ホタテの身が平らな部分から外れたら、ひっくり返します。
軍手がやりやすいでしょうか。
熱い汁がこぼれますので、気をつけてくださいね。
ちなみにここで汁が少々こぼれてしまっても、気にしなくて大丈夫。
ひっくり返したあとでも、たくさん汁は出てきます。
ひっくり返したら(凸が下)、さらに炙っていきましょう。

しばらく待っていると、さらに貝が開いてきて、
いつしか貝の蝶番?の部分が外れますから、
平らな貝は外してしまってOKです。

そろそろ、凸の部分からホタテの身が離れた頃でしょうか?
汁も十分に出てきたはずですので、
調理酒を少々、醤油を少々振りかけます
(裏技として、味の素を少々振りかけると、絶品!)。

ホタテの焼き方
ぐつぐつと煮えてきたら、バターをひとかけら載せて、出来上がり!
三陸最強の味、ホタテのバター焼きです!

ホタテは一年中旬と言えますが、特に冬場のホタテは産卵を控え、
非常に食べ応えがあります!!

実はホタテはカルシウム、ビタミン、鉄分、タウリンなど多くの栄養素を含む、
低カロリーの健康食材です!
是非、美味しいホタテが手に入ったら、試してみてくださいね!

(2009.1.16 たくびー)



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